Alubias pintas estofadas con costilla de cerdo adobada y patata

Ingredientes (3 raciones)

• 200 g alubias pintas secas · en remojo 12 h
• 400 g costilla de cerdo · en tacos de 2 costillas
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cda vinagre de vino
• 4 dientes ajo
• 300 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud zanahoria
• 1 cda pimiento choricero · carne de pimiento choricero, de bote
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría (12 horas). Adoba también la costilla la víspera (o al menos 1 hora antes): mézclala con 2 ajos machacados, el pimentón, el orégano, el vinagre, sal y pimienta y guárdala tapada en la nevera.
2. Al día siguiente, pica finos media cebolla, el pimiento verde y los 2 ajos restantes. Dora la costilla escurrida del adobo en la cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 6 minutos, por todas sus caras. Sácala.
3. En la misma cazuela, con la otra cucharada de aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio-bajo 12 minutos, rascando el fondo, hasta que estén muy blandos. Añade la carne de pimiento choricero y cocina 2 minutos más.
4. Devuelve la costilla y añade las alubias escurridas, el laurel, la zanahoria entera, la otra media cebolla y agua fría que cubra 3 dedos. Lleva a ebullición, espuma, baja a fuego mínimo y cuece tapado 1 h 30 min, asustándolas con medio vaso de agua fría dos veces para que la piel no se rompa.
5. Mientras terminan, pela las patatas y cáscalas en trozos irregulares (rómpelas con el cuchillo, no las cortes: sueltan almidón y espesan). Cuando las alubias lleven 1 h 30 min (deben estar tiernas pero enteras), saca la zanahoria y la media cebolla (trocea la zanahoria y devuélvela) y añade las patatas. Sala.
6. Cuece 30 minutos más a fuego suave, meneando la cazuela de vez en cuando sin remover, hasta que la patata esté tierna, la costilla se separe del hueso y el caldo esté espeso y rojo. Rectifica de sal y pimienta y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por ración

670 kcal33 g proteína55 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.