Carillas guisadas a la extremeña con chorizo, calabaza y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias carilla secas
• 120 g chorizo
• 300 g calabaza
• ½ ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las carillas; no necesitan remojo. Ponlas en la cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos, el laurel, la media cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos enteros y el aceite. Es la técnica de los potajes en crudo: las verduras se cuecen enteras y luego ligan el caldo.
2. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cuece tapado 25 minutos a hervor suave. Mientras, corta el chorizo en rodajas y pela la calabaza y córtala en dados de 3 cm.
3. Añade el chorizo y la calabaza. Cuece 15-20 minutos más, hasta que las carillas estén tiernas y la calabaza empiece a deshacerse. Mientras, pica la hierbabuena.
4. Saca la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos y tritúralos con un cazo de caldo y el pimentón. Devuelve la mezcla a la cazuela: espesa el caldo sin harina y sin freír nada.
5. Cuece 5 minutos más para que todo se integre y prueba de sal al final, porque el chorizo ya aporta.
6. Retira el laurel, deja reposar 10 minutos y sirve con la hierbabuena por encima.

Por ración

680 kcal37 g proteína56 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.