Olla gitana murciana de garbanzos, calabaza, judías verdes y pera con hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 110 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 300 g calabaza · pelada
• 150 g judías verdes
• 1 ud pera · firme
• 1 ud cebolla
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 15 g almendras
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán (opcional)
• 1 hoja laurel
• ½ manojo hierbabuena fresca
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pon a hervir 1,5 litros de agua con el laurel y echa los garbanzos escurridos cuando hierva. Retira la espuma y cuece a fuego suave 1 h 15 min, hasta que estén casi tiernos.
2. Mientras, pica la cebolla, ralla el tomate, corta la calabaza en dados grandes y trocea las judías verdes. En una sartén con el aceite, fríe los ajos enteros y las almendras 2 minutos, hasta que estén dorados; sácalos y májalos en el mortero con una pizca de sal.
3. En el mismo aceite, pocha la cebolla 8 minutos. Añade el tomate y cocina 5 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve y vuelca el sofrito en la olla.
4. Incorpora la calabaza y las judías verdes y cuece 15 minutos. Mientras, pela la pera y córtala en gajos.
5. Añade la pera, el majado de almendra, el azafrán si lo usas y unas hojas de hierbabuena. Cuece 10 minutos más, hasta que la pera esté tierna pero entera y la calabaza empiece a deshacerse espesando el caldo. Prueba de sal.
6. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve en plato hondo con hojas de hierbabuena fresca por encima.

Por ración

450 kcal17 g proteína56 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.