Potaje canario de berros
con judías, millo, papas, calabaza y costilla
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g judías blancas cocidas
- 150 g berros
- 150 g costillas de cerdo
- 1 ud mazorca de maíz
- 2 ud patata
- 150 g calabaza
- ½ ud cebolla
- 2 dientes ajo
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 pizca azafrán
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y sofríela en la cazuela con el aceite 5 minutos. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y vierte enseguida 1,2 litros de agua. Añade la costilla, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Corta la mazorca en 4 rodajas, añádela y cuece a fuego suave 20 minutos. Mientras, lava bien los berros, desecha los tallos más duros y pícalos gruesos. Pela y casca las papas y corta la calabaza en dados.
- Añade a la cazuela las papas, la calabaza y los berros. Cuece 15 minutos. Mientras, machaca en el mortero los ajos con el comino, el azafrán y una pizca de sal.
- Incorpora este majado y las judías escurridas a la cazuela. Cuece 10 minutos más, hasta que la papa empiece a deshacerse y espese el potaje.
- Sala al gusto y sirve con la costilla y una rodaja de millo en cada plato. En Canarias se acompaña de gofio para espesar en el plato.
Por ración
570 kcal26 g proteína67 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.