Fabada vegana de judías blancas con tofu ahumado, setas y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g judías blancas secas · en remojo la noche anterior
• 150 g tofu ahumado
• 150 g setas variadas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 4 cdas aceite de oliva
• 2 rebanadas pan · para mojar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La noche anterior pon las judías en remojo con el triple de su volumen de agua fría. Al día siguiente escúrrelas.
2. Pela la cebolla y pon las judías en una cazuela con la cebolla y el pimiento verde enteros, 2 dientes de ajo, el laurel, 2 cda de aceite y agua fría que las cubra 3 dedos. Lleva a ebullición y retira la espuma.
3. Cuece a fuego muy suave, sin que hierva a borbotones, 2 horas. Cada 20-30 minutos 'asústalas' con un chorrito de agua fría y mueve la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara para que no se rompan.
4. A la hora y media saca la cebolla y el pimiento, tritúralos con un poco de caldo y devuelve la crema a la cazuela para espesar.
5. Mientras termina la cocción, corta el tofu ahumado en dados de 2 cm y las setas en trozos y pica el ajo restante. Dora el tofu y las setas en una sartén con 1 cda de aceite a fuego fuerte 6-7 minutos hasta que estén tostados.
6. Aparta la sartén del fuego, añade el ajo picado, la última cda de aceite, los dos pimentones y el azafrán, remueve 20 segundos sin que se queme el pimentón y vuelca todo en la cazuela.
7. Deja cocer 15 minutos más hasta que las judías estén mantecosas y el caldo trabado. Sala al final, reposa 10 minutos tapado y sirve con pan.

Por ración

765 kcal37 g proteína65 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.