Alubias blancas desde seco a la huertana con calabaza, judías verdes y refrito de ajo

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias blancas secas · en remojo 8-12 horas
• 200 g calabaza
• 150 g judías verdes
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en el triple de su volumen de agua fría, entre 8 y 12 horas. El remojo rehidrata el grano de forma pareja y acorta la cocción; sin él, la piel se cuece antes que el interior y se abren.
2. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el tomate enteros, el laurel, 1 cucharada de aceite y agua fría que las cubra dos dedos.
3. Lleva a ebullición a fuego medio, retira la espuma y baja a fuego mínimo. Deben cocer con un temblor suave, tapadas a medias: los borbotones rompen la piel y hacen que el grano se pele.
4. A los 30 y a los 60 minutos, «asústalas» con medio vaso de agua fría: el cambio de temperatura relaja la piel y ayuda a que se cuezan por igual sin abrirse. Mueve la cazuela por las asas en lugar de remover con cuchara. Mientras cuecen, corta la calabaza en dados, las judías verdes en tramos y lamina el ajo.
5. A los 70-80 minutos, prueba unas cuantas: deben estar cremosas por dentro y con la piel tierna, sin grano harinoso. Ahora, y no antes, sala.
6. Retira las verduras enteras, tritúralas con un cazo de caldo y devuélvelas para espesar. Añade la calabaza y las judías verdes y cuece 15 minutos más.
7. Haz el refrito: dora el ajo en el resto del aceite, aparta del fuego, añade el pimentón y viértelo sobre las alubias. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

Por ración

485 kcal23 g proteína58 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.