Lentejas con codornices estofadas

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud codorniz · limpias, abiertas en dos
• 150 g lentejas pardinas secas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• ½ ud pimiento verde
• 3 dientes ajo
• 100 ml vino blanco
• 1 hoja laurel
• 2 ramas tomillo fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos. Salpimienta las codornices y dóralas en la cazuela con el aceite a fuego fuerte 2 minutos por cada lado, hasta que la piel esté tostada. Retíralas.
2. En la misma grasa, pocha a fuego suave la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos picados 10 minutos.
3. Sube el fuego, vierte el vino blanco, raspa el fondo y deja que se evapore el alcohol 2 minutos.
4. Añade las lentejas lavadas, el laurel, el tomillo y 1 litro de agua. Devuelve las codornices, lleva a ebullición y baja a fuego suave.
5. Cuece tapado a medias 40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y las codornices se despeguen del hueso. Remueve con suavidad y añade agua caliente si hace falta.
6. Sala al gusto, retira el tomillo y el laurel y deja reposar 5 minutos. Sirve una codorniz por plato sobre sus lentejas.

Por ración

600 kcal38 g proteína49 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.