Fabada de verano con fabes, langostinos y azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g judías blancas secas · tipo fabes, en remojo desde la víspera
• 200 g langostinos pelados
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate · maduros
• 2 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 100 ml vino blanco
• ½ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela ancha cubiertas con 3 dedos de agua fría, con media cebolla entera, el laurel y 1 cucharada de aceite. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja a fuego mínimo: deben cocer a borbotón muy suave y sin remover (menea la cazuela con las asas) durante 1 h 45 min a 2 h, hasta que se deshagan al aprisionarlas con dos dedos.
2. Cada 30 minutos, asústalas con medio vaso de agua fría para que la piel no se rompa y queden mantecosas. Sala solo cuando ya estén tiernas.
3. A falta de 30 minutos, prepara el sofrito: pica fina la otra media cebolla, el pimiento verde y los ajos y póchalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos y dulces.
4. Ralla los tomates, añádelos al sofrito con una pizca de sal y cocina 8 minutos más, hasta que pierdan el agua y el aceite asome por los bordes. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve 20 segundos para que no amargue.
5. Tuesta las hebras de azafrán 10 segundos en una cuchara sobre la llama (o en la sartén seca), machácalas con una pizca de sal y disuélvelas en el vino blanco. Vierte sobre el sofrito y deja reducir 2 minutos.
6. Retira la media cebolla y el laurel de las fabes, incorpora el sofrito y mezcla con cuidado. Comprueba el punto de sal y deja hervir muy suave 10 minutos para que el caldo engorde y se una. Mientras, pica el perejil.
7. Seca los langostinos y sálalos. Caliéntalos en la última cucharada de aceite en la sartén a fuego fuerte 1 minuto por lado, hasta que se pongan rosados, y añádelos a la cazuela con su jugo. Apaga, tapa y deja reposar 5 minutos.
8. Sirve en plato hondo con el perejil por encima. Si el caldo ha quedado fino, machaca unas cuantas fabes con el tenedor y devuélvelas a la cazuela.

Por ración

725 kcal45 g proteína61 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.