Guiso ligero de garbanzos con rape y almejas al azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g garbanzos cocidos
• 300 g rape (lomos) · limpio, en tacos de 3 cm
• 300 g almejas · en agua con sal 1 h para que suelten arena
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 ud tomate · maduros, rallados
• ½ cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán · en hebras
• 100 ml vino blanco
• 300 ml caldo de pescado
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon las almejas en agua fría con sal 1 hora antes para que suelten la arena. Pica fina la cebolla y los ajos y póchalos en la cazuela con el aceite a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén muy blandos y empiecen a dorarse.
2. Añade el tomate rallado con una pizca de sal y cocina 8 minutos, hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca. Fuera del fuego, añade el pimentón y remueve 15 segundos.
3. Tuesta las hebras de azafrán 10 segundos en una cuchara sobre la llama o en una sartén seca y disuélvelas en el vino. Vierte sobre el sofrito, sube el fuego y reduce 2 minutos.
4. Incorpora los garbanzos escurridos, el caldo de pescado caliente y el laurel. Cuece a fuego suave 12 minutos para que los garbanzos tomen el sabor y el caldo engorde. Salpimienta con moderación (las almejas salan). Mientras, pica el perejil.
5. Sala ligeramente el rape y húndelo en el guiso. Cuece 4 minutos a fuego suave sin remover.
6. Añade las almejas escurridas, tapa y cuece 3-4 minutos, hasta que se abran (desecha las que sigan cerradas). Apaga, menea la cazuela y deja reposar 2 minutos.
7. Retira el laurel y sirve en plato hondo con el perejil picado por encima y un hilo de aceite crudo.

Por ración

550 kcal44 g proteína42 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.