Lentejas pardinas a la jardinera con pavo, judías verdes y zanahoria

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 250 g pavo (contramuslo) · en dados de 2 cm
• 150 g judías verdes
• 2 ud zanahoria
• 1 ud patata · mediana
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 900 ml caldo de pollo · certificado sin gluten
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas en un colador bajo el grifo y revisa que no haya piedrecitas. No hace falta remojarlas. Pica la cebolla y los ajos y corta la zanahoria en rodajas.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto, salpimienta el pavo y dóralo 4 minutos, hasta que tome color por todos los lados. Sácalo a un plato.
3. En la misma cazuela, baja a fuego medio y pocha la cebolla, los ajos y la zanahoria 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos, hasta que oscurezca. Aparta un momento del fuego, incorpora el pimentón y remueve 20 segundos para que no amargue.
5. Agrega las lentejas, el pavo con su jugo, el laurel y el caldo. Lleva a ebullición, baja a fuego suave, tapa y cuece 20 minutos. Mientras, pela la patata y cáscala en trozos pequeños, y corta las judías verdes en tramos de 3 cm.
6. Incorpora la patata y las judías verdes. Cuece 15-20 minutos más, hasta que la lenteja esté tierna y el caldo haya espesado con el almidón de la patata.
7. Prueba de sal, retira el laurel y deja reposar 10 minutos tapado antes de servir o de repartir en tuppers.

Por ración

715 kcal59 g proteína74 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.