Garbanzos salteados con acelgas, pasas y piñones y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 500 g acelgas
• 30 g pasas
• 25 g piñones
• 2 dientes ajo
• 2 ud huevo
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a calentar agua con sal en una cazuela. Pon las pasas en un vaso con agua tibia para que se hidraten mientras preparas lo demás. Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas, corta las pencas en dados de 1 cm y las hojas en tiras anchas. Lamina el ajo.
2. Cuando hierva, cuece las pencas 5 minutos, añade las hojas y cuece 2 minutos más. Escúrrelas bien, apretando con una cuchara para que no aguen el salteado. Guarda el agua caliente en la cazuela.
3. Tuesta los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio 2 o 3 minutos, moviéndolos sin parar, hasta que estén dorados. Sácalos enseguida: se queman en segundos.
4. En la misma sartén calienta el aceite y dora el ajo 1 minuto. Añade los garbanzos y saltéalos 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que tengan la piel algo tostada.
5. Incorpora las acelgas, las pasas escurridas y los piñones. Salpimienta, saltea 3 minutos para que todo se impregne y termina con media cucharada de vinagre de Jerez.
6. Lleva el agua de la cazuela a un hervor suave, añade el resto del vinagre, crea un remolino con una cuchara y desliza los huevos de uno en uno. Escálfalos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida, y sácalos con una espumadera.
7. Reparte los garbanzos en dos platos y corona cada uno con un huevo escalfado, sal y pimienta recién molida.

Por ración

615 kcal27 g proteína52 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.