Garbanzos con callos a la andaluza

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g callos de ternera cocidos · limpios y precocidos, de la carnicería
• 300 g garbanzos cocidos
• 80 g chorizo
• 50 g jamón serrano · en taquitos
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 3 cdas tomate frito
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta pimentón picante
• 1 ud guindilla seca
• 1 hoja laurel
• 400 ml caldo de carne
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava los callos con agua fría y córtalos en trozos de bocado. Enjuaga y escurre los garbanzos. Pica la cebolla y los ajos y corta el chorizo en rodajas.
2. En la cazuela, pocha la cebolla y los ajos picados con el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
3. Añade el chorizo en rodajas y el jamón y rehoga 3 minutos, hasta que el chorizo suelte su grasa roja.
4. Aparta la cazuela del fuego, añade los dos pimentones, remueve 10 segundos y agrega enseguida el tomate frito.
5. Incorpora los callos, la guindilla, el laurel y el caldo. Tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que los callos estén muy tiernos y la salsa gelatinosa.
6. Añade los garbanzos y cuece 15 minutos más sin tapa, hasta que la salsa quede espesa y brillante. Rectifica de sal.
7. Deja reposar 10 minutos antes de servir: la salsa trabará todavía más.

Por ración

790 kcal53 g proteína38 g hidratos45 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.