Pipirrana de lentejas con pimientos, tomate, alcaparras y vinagreta de Jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 2 ud tomate · maduros pero firmes
• ½ ud pepino
• 1 ud pimiento verde
• ½ ud pimiento rojo
• 1 ud cebolleta
• 1 cda alcaparras
• 40 g aceitunas verdes
• 1 diente ajo
• 1 pizca comino molido
• 2 cdas vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta muy fina y déjala 5 minutos en un bol con el vinagre y una pizca de sal: así pierde el picor y se vuelve crujiente y dulce.
2. Mientras, corta los tomates, el pepino y los pimientos en dados pequeños e iguales, de medio centímetro. Pica las aceitunas en rodajas.
3. Machaca el ajo en el mortero con la pizca de comino y sal hasta hacer una pasta, añade el aceite y mezcla con la cebolleta y el vinagre.
4. Junta en un bol las lentejas, las verduras, las aceitunas y las alcaparras, vierte la vinagreta y mezcla con cuidado para no romper las lentejas.
5. Deja reposar 5 minutos (o 30 en la nevera) para que las lentejas absorban el aliño; mientras, pica el perejil. Prueba de sal y vinagre y sirve con perejil picado.

Por ración

425 kcal20 g proteína41 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.