Bandeja de garbanzos, chorizo y pimientos con huevos horneados

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 100 g chorizo
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud cebolla
• 200 g tomate cherry
• 4 ud huevo
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga y escurre los garbanzos y sécalos bien con un paño para que se tuesten en vez de cocerse. Corta los pimientos en tiras, la cebolla en gajos y el chorizo en medias rodajas.
2. Pon en una bandeja amplia los garbanzos con los pimientos, la cebolla, el chorizo, los tomates cherry enteros, el aceite, el pimentón, el comino y una pizca de sal. Mezcla con las manos en la propia bandeja y extiéndelo todo.
3. Hornea 25 minutos, removiendo a mitad, hasta que los pimientos estén blandos, los cherry arrugados y el chorizo haya soltado su grasa roja. Mientras, pica el perejil.
4. Saca la bandeja, abre 4 huecos con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Sala y pimienta las yemas.
5. Hornea 7–9 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y blancas y las yemas sigan temblando.
6. Espolvorea el perejil y sirve directamente de la bandeja.

Por ración

835 kcal43 g proteína50 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.