Lentejas pardinas guisadas con chorizo, boniato y pimentón ahumado

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 120 g chorizo · fresco o semicurado, en rodajas gruesas
• 250 g boniato
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 100 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón ahumado
• ½ cdta comino molido
• 1 hoja laurel
• 700 ml caldo de verduras
• 1 cdta vinagre de vino
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla, el pimiento verde y los ajos; corta la zanahoria en medias lunas y el boniato pelado en dados de 2 cm. Enjuaga las lentejas (no necesitan remojo).
2. Dora las rodajas de chorizo en la cazuela seca a fuego medio 3 minutos, hasta que suelten su grasa roja. Sácalas y reserva; deja solo 1 cucharada de esa grasa (retira el exceso si hay mucha) y añade el aceite.
3. Pocha la cebolla, el pimiento y el ajo en esa grasa 8 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate triturado y cocina 4 minutos, hasta que espese.
4. Aparta del fuego, agrega el pimentón ahumado y el comino, remueve 20 segundos y vuelve al fuego con las lentejas, la zanahoria, el laurel y el caldo caliente. Lleva a ebullición y baja a fuego suave.
5. Cuece tapado 25 minutos. Añade entonces el boniato y el chorizo reservado y sigue 20-25 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras y el boniato se deshaga al pincharlo. Si se seca, añade agua caliente poco a poco: debe quedar caldoso pero no sopa.
6. Salpimienta al final (el chorizo ya aporta sal), retira el laurel y remata con la cucharadita de vinagre. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Por ración

785 kcal39 g proteína79 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.