Garbanzos guisados con acelgas, patata y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 300 g acelgas
• 200 g patata
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca comino molido
• 1 hoja laurel
• 1 rebanada pan
• 2 ud huevo
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre los garbanzos del remojo. Pon a hervir 1,5 litros de agua con el laurel y media cebolla; cuando hierva, echa los garbanzos (siempre en agua caliente) y cuece a fuego suave 1 h 45 min-2 h, tapado, hasta que estén tiernos. Si hace falta, añade agua caliente, nunca fría.
2. Mientras, lava las acelgas y trocea pencas y hojas. Pica la otra media cebolla y el ajo restante, ralla el tomate y pela la patata y cáscala en trozos.
3. En una sartén, fríe la rebanada de pan y 2 ajos con 2 cucharadas de aceite hasta que estén dorados. Májalos en el mortero o tritúralos con un poco de caldo de los garbanzos.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, pocha la media cebolla y el ajo picados 8 minutos; añade el tomate rallado y cocina 5 minutos. Aparta y añade el pimentón y el comino.
5. Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añade el sofrito, la patata, las pencas de acelga y los huevos con cáscara (bien lavados). Cuece 10 minutos, saca los huevos, enfríalos bajo el grifo, pélalos y pícalos. Cuece 5 minutos más, añade las hojas y la picada de pan y cuece 10 minutos, hasta que la patata esté tierna y el caldo trabado. Sala al final.
6. Retira el laurel y la media cebolla y sirve en plato hondo con el huevo duro picado por encima.

Por ración

790 kcal30 g proteína76 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.