Lentejas estofadas con jamón ibérico, setas y huevo poché

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 80 g jamón ibérico · en taquitos o lonchas, con algo de tocino
• 200 g champiñones · o setas variadas
• 1 ud cebolla
• 1 ud puerro
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate · maduro, rallado
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 60 ml vino tinto
• 600 ml caldo de pollo
• 2 ud huevo
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cda vinagre de vino · para el agua de pochar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica fina la cebolla, el puerro y los ajos; corta la zanahoria en dados pequeños, lamina las setas y corta el jamón en tiras.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela a fuego fuerte y saltea las setas 5 minutos, hasta que estén doradas. Añade la mitad del jamón, saltea 30 segundos y sácalo todo a un plato.
3. En la misma cazuela, con la otra cucharada de aceite, sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria a fuego medio-bajo 10 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla dorada. Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que espese. Fuera del fuego, incorpora el pimentón y remueve 15 segundos. Vuelve al fuego, vierte el vino tinto y reduce 1 minuto.
4. Agrega las lentejas enjuagadas, el laurel y el caldo caliente. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, semitapado, 30-35 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Sala a mitad de cocción con cuidado: el jamón aportará sal. Mientras, pica el perejil y pon a calentar agua en un cazo para pochar los huevos. En los últimos 5 minutos, devuelve las setas con el jamón a las lentejas.
5. Pocha los huevos: con el agua apenas hirviendo y el vinagre, crea un remolino y echa cada huevo (cascado antes en un vasito); cuécelo 3 minutos y sácalo con espumadera a papel absorbente.
6. Retira el laurel y rectifica de sal y pimienta. Las lentejas deben quedar melosas, no caldosas: si sobra caldo, destapa y sube el fuego 2 minutos.
7. Sirve en plato hondo con el huevo poché en el centro, el resto del jamón crudo por encima (se atempera con el calor) y el perejil picado.

Por ración

740 kcal48 g proteína58 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.