Lentejas a la sartén con calabaza dorada, cebolla morada, queso de cabra y nueces

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas · de bote, escurridas
• 300 g calabaza · pelada
• 1 ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• ½ cdta pimentón ahumado
• 80 g queso de cabra · en rulo
• 30 g nueces
• 1 cda vinagre de Jerez
• 40 g rúcula
• aceite de oliva (al gusto)
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la calabaza en dados de 1,5 cm, la cebolla en gajos finos y pica el ajo. Enjuaga y escurre las lentejas, desmiga el queso de cabra y trocea las nueces con las manos.
2. Tuesta las nueces en una sartén grande sin aceite 2–3 minutos, hasta que huelan, y sácalas.
3. En la misma sartén, con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, pon la calabaza con una pizca de sal y tápala 5 minutos para que se haga por dentro. Destápala y sigue 6–7 minutos más, moviéndola poco, hasta que los dados estén tiernos y dorados por las caras.
4. Añade la cebolla y rehógala 4 minutos, hasta que pierda el crudo pero siga algo crujiente. Agrega el ajo, las hojas de tomillo y el pimentón y remueve 30 segundos.
5. Incorpora las lentejas con 2 cucharadas de agua y calienta 3 minutos removiendo con cuidado para no romper la calabaza. Riega con el vinagre de Jerez y ajusta de sal.
6. Reparte la rúcula en los platos, pon encima las lentejas calientes y termina con el queso de cabra y las nueces: el calor funde un poco el queso y la rúcula se queda tersa.

Por ración

520 kcal29 g proteína43 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.