Garbanzos salteados con chipirones, ajos tiernos y espinacas
un salteado rápido en el que el jugo de los chipirones liga los garbanzos
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
Superalimentos
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 300 g chipirones · limpios
- 1 manojo ajos tiernos · unos 6
- 150 g espinacas frescas
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 1 cdta pimentón dulce
- 50 ml vino blanco
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escurre y enjuaga los garbanzos. Limpia los ajos tiernos, quita la parte más dura y fibrosa del verde y córtalos en rodajas de 1 cm. Seca muy bien los chipirones con papel de cocina; si son grandes, separa las aletas y corta el cuerpo en anillas. Pica el perejil.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte hasta que humee. Echa los chipirones, sálalos y saltéalos 2 minutos, sin amontonarlos, hasta que se doren y se encojan. Sácalos a un plato con el jugo que hayan soltado.
- Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, los ajos tiernos y la guindilla, y rehógalos 3 o 4 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse por los bordes.
- Aparta la sartén del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos para que no se queme y vierte el vino blanco. Vuelve al fuego y deja que reduzca 1 minuto.
- Incorpora los garbanzos y saltéalos 3 minutos, hasta que estén bien calientes y algo tostados.
- Añade las espinacas a puñados: en 1 o 2 minutos estarán reducidas. Devuelve los chipirones con su jugo, mezcla 1 minuto y salpimienta.
- Termina con el perejil y un buen chorro de limón, y sirve enseguida.
Por ración
595 kcal41 g proteína42 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.