Lentejas a la sartén con chorizo, pimiento rojo, espinacas y huevo frito

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g lentejas cocidas
• 80 g chorizo · curado, en dados
• 1 ud pimiento rojo
• 100 g espinacas frescas
• 2 dientes ajo
• ½ cdta comino molido
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 ud huevo
• 2 rebanadas pan
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las lentejas en un colador, enjuágalas bajo el grifo con cuidado y déjalas escurrir bien: quitas el líquido salado del bote y, más secas, se saltean sin convertirse en puré. Mientras escurren, corta el pimiento rojo en dados de 1 cm y lamina el ajo.
2. Pon el chorizo en una sartén grande a fuego medio, sin aceite, y cocínalo 2 minutos, hasta que suelte su grasa roja.
3. Añade el pimiento y saltéalo 3 minutos, hasta que se ablande y tenga los bordes tostados.
4. Incorpora el ajo laminado y el comino 30 segundos, y luego las lentejas. Saltea 3 minutos a fuego medio-alto, removiendo con una espátula de abajo arriba, sin aplastar, para que se impregnen de la grasa del chorizo.
5. Añade las espinacas a puñados y remueve 1 minuto, hasta que se ablanden. Aparta del fuego, añade el vinagre y prueba antes de salar: el chorizo ya aporta sal y el vinagre despierta el plato. Reparte las lentejas en los platos.
6. Pasa un papel por la sartén, calienta en ella el aceite a fuego medio-alto y fríe los huevos 2 minutos, echando aceite caliente con una cuchara sobre la clara para que cuaje por arriba sin pasar la yema. Mientras, tuesta el pan.
7. Pon un huevo sobre cada plato de lentejas y sirve con el pan para mojar en la yema.

Por ración

670 kcal38 g proteína51 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.