Alubias blancas guisadas con calamar, pimiento verde y tomate
guiso marinero ligero que mejora de un día para otro
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
- 300 g calamar · limpio, en anillas y tiras
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- 50 ml vino blanco
- 300 ml caldo de pescado
- ¼ manojo perejil fresco
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos y pocha todo en el aceite a fuego medio 10 minutos, hasta que esté blando.
- Sube el fuego, añade el calamar bien seco y saltea 3 minutos, hasta que suelte el agua y esta se evapore.
- Aparta del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Vuelve al fuego, vierte el vino y deja reducir 2 minutos.
- Agrega el tomate, cocina 5 minutos, añade el caldo, tapa y cuece 25 minutos a fuego suave, hasta que el calamar esté tierno al pincharlo. Mientras, pica el perejil.
- Incorpora las alubias y cuece 8 minutos sin tapa. Aplasta unas cuantas contra la pared de la cazuela para ligar el caldo.
- Salpimienta, añade el perejil, deja reposar 5 minutos y reparte en tuppers.
Por ración
510 kcal43 g proteína47 g hidratos13 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.