Empedrado de alubias pintas, arroz y bacalao
guiso caldoso de vigilia con pimiento rojo y pimentón
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Poco especiada
No apta para: Pescado, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g alubias pintas cocidas
- 100 g arroz redondo
- 200 g bacalao desalado (lomos) · en migas o trozos
- 1 ud cebolla
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud tomate
- 2 dientes ajo
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- 700 ml caldo de pescado · o agua
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla, el pimiento y los ajos, ralla el tomate y pon el caldo a calentar. En la cazuela con el aceite, pocha la cebolla, el pimiento y los ajos a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos.
- Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos. Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve 10 segundos.
- Vierte el caldo caliente con el laurel, lleva a ebullición y añade el arroz. Cuece a fuego medio 10 minutos.
- Incorpora las alubias escurridas y el bacalao en trozos. Cuece 7–8 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el bacalao se separe en lascas.
- Prueba de sal (el bacalao puede salar) y deja reposar 3 minutos: debe quedar caldoso y espeso, con los granos de arroz y alubia como las piedras de un empedrado.
Por ración
615 kcal39 g proteína71 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.