Lentejas estofadas con verduras

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud patata · mediana, unos 200 g
• 1 ud tomate · maduro, rallado
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 750 ml caldo de verduras
• 1 cdta vinagre de vino (opcional) · para servir
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Enjuaga las lentejas bajo el grifo y escúrrelas (las pardinas no necesitan remojo). Pica fina la cebolla, el puerro y el pimiento verde; corta la zanahoria en rodajas y la patata en dados de 2 cm. Ralla el tomate y lamina los ajos.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, el puerro y el pimiento con una pizca de sal durante 8 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el tomate rallado y cocina 3 minutos, hasta que pierda el agua. Aparta del fuego, agrega el pimentón y el comino y remueve 20 segundos para que no se quemen.
4. Vuelve al fuego, añade las lentejas, la zanahoria, la patata y el laurel. Cubre con el caldo caliente y lleva a ebullición.
5. Baja el fuego al mínimo, tapa a medias y cuece 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Las lentejas deben quedar tiernas pero enteras; si se secan, añade un poco de agua caliente.
6. Salpimienta al final de la cocción (si salas al principio, la piel de la lenteja se endurece). Retira el laurel y deja reposar 5 minutos con la cazuela tapada.
7. Sirve bien caliente, con unas gotas de vinagre de vino por encima si te gusta el contraste.

Por ración

580 kcal26 g proteína79 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.