Garbanzos de vigilia con bacalao desalado, espinacas y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo 12 h con una pizca de bicarbonato
• 250 g bacalao desalado (lomos)
• 200 g espinacas frescas
• 2 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 ud tomate · maduro, rallado
• 1 rebanada pan · del día anterior
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con una pizca de bicarbonato. Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en la cazuela con agua caliente que los cubra 3 dedos, el laurel y media cebolla. Cuece a fuego suave, tapados, 1 h 15 min a 1 h 30 min, hasta que estén tiernos (si el agua es dura, tardarán más). Añade siempre agua caliente si hace falta.
2. Mientras se cuecen, pica fina la otra media cebolla, lamina 1 ajo y ralla el tomate. Cuando a los garbanzos les falten unos 10 minutos, mete los huevos con cuidado en la misma cazuela; sácalos a los 10 minutos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
3. En una sartén con el aceite, fríe la rebanada de pan y los otros 2 ajos, pelados y enteros, a fuego medio hasta que estén dorados (3-4 minutos). Pásalos al mortero con el comino, el azafrán y una pizca de sal y májalos con un chorrito del caldo de los garbanzos hasta obtener una pasta.
4. En el mismo aceite, pocha la media cebolla picada y el ajo laminado 6 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos, hasta que espese. Fuera del fuego, incorpora el pimentón.
5. Cuando los garbanzos estén tiernos, retira la cebolla y el laurel, añade el sofrito y el majado, y deja hervir suave 10 minutos para que el caldo tome cuerpo. Rectifica de sal con cuidado: el bacalao aportará la suya.
6. Corta el bacalao en tacos de 3 cm e incorpóralo junto con las espinacas en varias tandas. Cocina 5 minutos a fuego muy suave, sin remover apenas, hasta que el bacalao se abra en lascas y las espinacas se hayan rendido.
7. Apaga, coloca los cuartos de huevo encima, tapa y deja reposar 5 minutos. Sirve en plato hondo con un hilo de aceite crudo.

Por ración

695 kcal50 g proteína59 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.