Puchero andaluz con su pringá

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 250 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 150 g ternera para guisar · morcillo
• 60 g panceta · o tocino
• 200 g huesos de ternera · de caña o rodilla
• 1 ud patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• ½ manojo hierbabuena fresca
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua (mejor templada con una pizca de sal). Al día siguiente, pon en la cazuela la ternera, el pollo, la panceta y los huesos con 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio y desespuma con paciencia hasta que el caldo quede limpio.
2. Cuando el agua hierva, añade los garbanzos escurridos dentro de una malla (o sueltos) para que no se encallen. Baja a fuego suave y cuece tapado a medias 2 horas.
3. Añade el puerro, la zanahoria y el apio enteros, y cuece 30 minutos más; mientras, pela la patata y córtala en trozos grandes. Agrega la patata y cuece 20 minutos, hasta que garbanzos y patata estén tiernos.
4. Sala el caldo al final y cuélalo a otra olla. Sirve primero el caldo en taza o con un puñado de fideos, con hojas de hierbabuena.
5. Para la pringá, desmiga la ternera, el pollo y la panceta con un tenedor, mezclando la grasa con la carne hasta que quede una pasta jugosa.
6. Sirve después los garbanzos con las verduras y la pringá al lado, y si quieres un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Por ración

780 kcal57 g proteína59 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.