Pochas guisadas con calabaza, acelgas y huevo escalfado

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pochas · frescas o congeladas, desgranadas
• 250 g calabaza · pelada
• 200 g acelgas
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 ud huevo
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las pochas en una cazuela con agua fría justa para cubrirlas dos dedos, la cebolla, el pimiento y el tomate enteros y 1 cucharada de aceite. A diferencia de la alubia seca, la pocha es una legumbre fresca: no necesita remojo y se cuece en la mitad de tiempo.
2. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja a fuego suave y cuece 30-35 minutos sin remover con cuchara (menea la cazuela por las asas para que no se rompan). Mientras, corta la calabaza en dados de 2 cm, separa las pencas de las hojas de acelga, trocea las pencas, pica las hojas y lamina los ajos.
3. A los 15 minutos, añade la calabaza y las pencas de acelga.
4. Cuando las pochas estén tiernas, saca la cebolla, el pimiento y el tomate, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos a la cazuela: espesan el guiso sin harina y le dan todo su sabor.
5. Añade las hojas de acelga y sala. Cuece 3 minutos.
6. Dora los ajos en una sartén con la otra cucharada de aceite, aparta del fuego, añade el pimentón y vierte este refrito sobre las pochas.
7. Casca los huevos sobre el guiso, tapa y deja 3-4 minutos a fuego suave, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Sirve enseguida.

Por ración

560 kcal29 g proteína57 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.