Lentejas de vigilia con verduras y huevo duro

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate · maduro
• 150 g patata
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 2 ud huevo
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cdta vinagre de vino (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas (las pardinas no necesitan remojo). Pica la cebolla, el pimiento y el ajo; corta la zanahoria en rodajas y ralla el tomate.
2. En una cazuela, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo con el aceite a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos.
3. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve 10 segundos y agrega las lentejas, la zanahoria y el laurel. Cubre con 1 litro de agua fría.
4. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece tapado 25 minutos. Mientras, pela la patata y cáscala en trozos pequeños.
5. Añade la patata, sal y los huevos con cáscara (bien lavados), y cuece 15-20 minutos más, hasta que lentejas y patata estén tiernas y el caldo haya espesado. Saca los huevos a los 10 minutos, enfríalos bajo el grifo y pélalos. Si las lentejas se quedan secas, añade un chorrito de agua caliente.
6. Sirve las lentejas con un huevo duro en cuartos por plato y, si te gusta, unas gotas de vinagre.

Por ración

630 kcal30 g proteína64 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.