Cocido vegano de garbanzos con verduras, tofu ahumado y sopa de fideos

Ingredientes (3 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 200 g tofu ahumado
• 2 ud patata · medianas
• 2 ud zanahoria
• 1 ud puerro
• 1 rama apio
• 1 ud cebolla
• 300 g col blanca
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 60 g fideos finos
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. El día de la comida, llena una olla grande con 2,5 litros de agua, añade la cebolla entera, el puerro, el apio, las zanahorias y el laurel y llévala a ebullición. Echa entonces los garbanzos escurridos dentro de una malla (para sacarlos fácil) y retira la espuma.
2. Cuece a fuego suave, con hervor tranquilo y tapado a medias, 2 horas, hasta que los garbanzos estén mantecosos. Si tienes que añadir agua, que sea caliente para que no se encallen. Sala a mitad de cocción. Durante la cocción, pela las patatas y pártelas por la mitad (guárdalas en agua fría), corta la col en trozos y lamina los ajos.
3. A falta de 30 minutos, añade las patatas. Cuece la col aparte, en agua con sal, 15 minutos, y escúrrela.
4. Corta el tofu ahumado en lonchas gruesas. En una sartén con 1 cucharada de aceite dora el tofu 2 minutos por lado y resérvalo. En el resto del aceite dora los ajos, aparta del fuego, añade el pimentón y vuelca sobre la col escurrida (refrito).
5. Cuela 700 ml del caldo del cocido a un cazo, llévalo a ebullición, añade los fideos y cuécelos 3–4 minutos. Prueba de sal: esta es tu sopa.
6. Sirve primero la sopa de fideos. Después, en una fuente, los garbanzos con las patatas, las zanahorias y el puerro en trozos, la col rehogada y el tofu ahumado.

Por ración

625 kcal30 g proteína77 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.