Ensalada de garbanzos con bonito, piquillos, aceitunas y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 2 latas bonito en conserva · de 110 g, en aceite de oliva
• 6 ud pimientos del piquillo
• 12 ud aceitunas verdes
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud tomate
• 20 g almendras · tostadas, compradas así
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cda vinagre de Jerez
• ½ cdta pimentón ahumado
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre los garbanzos, enjuágalos bajo el grifo y déjalos escurrir bien en un colador: así pierden el sabor a conserva.
2. Corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala 5 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre: perderá el picor y quedará crujiente.
3. Mientras, corta los piquillos en tiras y el tomate en dados, y pica gruesas las almendras y el perejil.
4. Prepara la vinagreta batiendo con un tenedor el aceite (puedes usar parte del de las latas de bonito), el vinagre de Jerez, el pimentón y sal, hasta que emulsione.
5. En una fuente, mezcla los garbanzos con la cebolla escurrida, el tomate, los piquillos y las aceitunas. Aliña con la mitad de la vinagreta y deja reposar 10 minutos.
6. Reparte por encima el bonito en lascas grandes, las almendras y el perejil, y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

630 kcal34 g proteína40 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.