Verdinas con marisco

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g verdinas secas · en remojo desde la víspera
• 250 g almejas
• 200 g langostinos enteros
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 80 ml vino blanco
• 1 pizca azafrán
• 500 ml caldo de pescado
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las verdinas en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pon las almejas en agua con sal 1 hora. Pela los langostinos dejando la cola y reserva cabezas y cáscaras.
2. Dora las cabezas y cáscaras en la cazuela con 1 cucharada de aceite 3 minutos, aplastándolas para que suelten el jugo. Añade el caldo de pescado, hierve 10 minutos y cuela.
3. Pon las verdinas escurridas en la cazuela limpia con media cebolla, medio pimiento y el caldo colado; completa con agua fría hasta cubrirlas dos dedos. Lleva a ebullición y cuece a fuego muy suave 1 h 15 min, asustándolas dos veces con agua fría.
4. Mientras, pica el resto de la cebolla, el pimiento y los ajos, ralla el tomate y pica el perejil. Pocha en la sartén la cebolla, el pimiento y los ajos 10 minutos; añade el tomate rallado y cocina 8 minutos más. Agrega el vino y el azafrán y deja reducir 2 minutos.
5. Cuando las verdinas estén tiernas, retira la cebolla y el pimiento enteros y añade el sofrito. Sala con prudencia.
6. Incorpora las almejas y, cuando empiecen a abrirse (2 minutos), los langostinos. Cuece 2 minutos más, hasta que estén rosados.
7. Apaga, espolvorea el perejil picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Por ración

540 kcal37 g proteína52 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.