Alubias blancas con navajas a la plancha y aceite de perejil y limón
alubias de bote en un caldito de ajo y vino blanco, con las navajas marcadas en un minuto encima
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, plancha, bol
No apta para: Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g navajas · unas 12 piezas, vivas
- 400 g judías blancas cocidas · de bote, escurridas y enjuagadas
- 1 ud cebolleta
- 3 dientes ajo
- 60 ml vino blanco
- 150 ml caldo de pescado
- ½ cdta pimentón dulce
- ½ manojo perejil fresco
- 1 ud limón
- 1 ud guindilla seca (opcional)
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Purga las navajas: colócalas de pie en un recipiente alto, cúbrelas de agua fría con 1 cucharada de sal por litro y déjalas 30 minutos en la nevera para que suelten la arena.
- Mientras, pica la cebolleta y 2 ajos, enjuaga las alubias, ralla la piel de medio limón y exprime su zumo.
- Prepara el aceite de perejil: pica muy fino las hojas de perejil con el ajo restante y mézclalas en un bol con 2 cucharadas de aceite, la ralladura, 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal.
- En una cazuela, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y pocha la cebolleta y el ajo picados 5 minutos, sin que se doren. Aparta del fuego, añade el pimentón y la guindilla y vierte el vino; vuelve al fuego 1 minuto.
- Añade el caldo y las alubias y cuece 6–8 minutos a fuego suave. Aplasta unas cuantas alubias con el cucharón para que el caldo se ligue; prueba de sal.
- Escurre las navajas y enjuágalas. Calienta la plancha a fuego fuerte, pon las navajas en una capa con un hilo de aceite y cocínalas 1–2 minutos, hasta que se abran; dales la vuelta y deja 30 segundos más. No las pases: se quedan como goma.
- Sirve las alubias en plato hondo, coloca las navajas encima y riégalas con el aceite de perejil y unas gotas de limón.
Por ración
485 kcal28 g proteína37 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.