Alubias blancas con pollo guisado a la manera de las fabes con pitu

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · mejor fabes o alubia de La Granja en bote
• 500 g pollo (contramuslos) · con hueso
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1 ud tomate
• 80 ml vino blanco
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 300 ml caldo de pollo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela y pica la cebolla y los ajos, corta el pimiento en dados pequeños y ralla el tomate desechando la piel. Salpimienta los contramuslos.
2. Dora el pollo en una cazuela con el aceite a fuego medio-fuerte, 5 minutos, hasta que la piel esté dorada. Sácalo a un plato.
3. En la misma grasa, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que se oscurezca.
4. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve y vierte enseguida el vino para que no se queme. Vuelve al fuego, deja que hierva 1 minuto, devuelve el pollo y añade el caldo, el laurel y el azafrán desmenuzado. Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave.
5. Mientras se guisa, escurre las alubias y enjuágalas con cuidado bajo el grifo para no romperlas.
6. Añade las alubias a la cazuela y mézclalas moviendo la cazuela en vaivén, sin cuchara, para que no se rompan. Cuece 8 minutos más sin tapa, hasta que el caldo espese ligeramente.
7. Deja reposar 5 minutos antes de servir: el guiso liga y gana sabor.

Por ración

680 kcal53 g proteína42 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.