Garbanzos guisados con mejillones, espinacas y picada de almendra
el caldo de abrir los mejillones hace de fondo marinero y una picada de almendra, ajo y pan frito lo espesa
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
No apta para: Gluten (celiaquía), Frutos secos, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 kg mejillones · con concha, frescos
- 400 g garbanzos cocidos · 1 bote, escurridos y enjuagados
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 150 g tomate triturado
- 1 cdta pimentón dulce
- 100 ml vino blanco
- 150 g espinacas frescas
- 20 g almendras · crudas peladas
- 1 rebanada pan · del día anterior
- 2 cdas aceite de oliva
- 200 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Limpia los mejillones bajo el grifo: arranca las barbas tirando hacia la punta y raspa las conchas; tira los que estén rotos o abiertos que no se cierren al golpearlos. Pica la cebolla, lamina un ajo y pela el otro, y enjuaga y escurre los garbanzos.
- Pon los mejillones en una cazuela con el vino, tapa y lleva a fuego fuerte 3–4 minutos, moviendo la cazuela, hasta que se abran. Sácalos a un bol y cuela el caldo por un colador fino para dejar atrás la arena; resérvalo.
- Enjuaga la cazuela, calienta en ella 1 cucharada de aceite a fuego medio y dora las almendras, el pan y el ajo entero 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados. Sácalos al vaso de la batidora (o a un mortero).
- Añade a la cazuela el aceite restante y pocha la cebolla 7 minutos; incorpora el ajo laminado y rehoga 1 minuto. Mientras se pocha, tritura o machaca la picada con 3 cucharadas del caldo de los mejillones hasta tener una pasta, y separa la carne de los mejillones de las conchas (guarda 6 enteros para adornar).
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve 20 segundos. Vuelve al fuego con el tomate y cocina 3 minutos. Incorpora los garbanzos, el resto del caldo de los mejillones, el agua y la picada, y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que el caldo espese.
- Añade las espinacas a puñados y deja 2 minutos, hasta que se ablanden. Prueba de sal (el caldo de mejillón ya es salado), apaga el fuego, incorpora los mejillones y deja 1 minuto tapado: solo tienen que calentarse. Sirve con los mejillones enteros por encima.
Por ración
655 kcal37 g proteína56 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.