Lentejas estofadas con pimientos asados, comino y huevo duro rallado

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 150 g pimientos asados · de bote o caseros, en tiras
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 150 g patata
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 2 ud huevo
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• 800 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas en un colador (las pardinas no necesitan remojo). Pon un cazo de agua a hervir y cuece los huevos 10 minutos. Mientras, pica la cebolla y los ajos y pela la zanahoria y córtala en rodajas finas.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla y la zanahoria 7 minutos. Añade el ajo y rehoga 1 minuto. Entretanto, pasa los huevos ya cocidos a un bol con agua fría.
3. Aparta la cazuela del fuego, añade el comino y el pimentón y remueve 20 segundos. Vuelve al fuego con las lentejas, el laurel y el agua. Cuando hierva, baja el fuego, tapa a medias y cuece 20 minutos.
4. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 2 cm, corta los pimientos asados en tiras si vienen enteros y pela los huevos.
5. Añade la patata, los pimientos y una buena pizca de sal y cuece 15 minutos más, hasta que lentejas y patata estén tiernas y el caldo haya espesado. Si se queda seco, añade un chorrito de agua caliente.
6. Retira el laurel, apaga el fuego, añade el vinagre de Jerez y deja reposar 5 minutos. Sirve con el huevo duro rallado por encima con un rallador grueso.

Por ración

575 kcal30 g proteína65 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.