Garbanzos estofados con cebolla pochada lentamente, pimiento rojo y comino

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 300 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• 2 rebanadas pan · tostado, para mojar
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta las cebollas en juliana fina y los pimientos en tiras finas; pica los ajos.
2. Pon el aceite y la cebolla en una cazuela en frío, con una pizca de sal, y lleva a fuego bajo. Empezar en frío y con sal hace que la cebolla suelte su agua poco a poco y se cueza en ella en lugar de freírse.
3. Tapa y deja pochar 20 minutos, removiendo cada 5. Si se pega, añade una cucharada de agua, pero no subas el fuego. Rehogar es a fuego medio y unos minutos, con algo de color; pochar es lento y sin dorar, hasta que la cebolla está translúcida, blanda y dulce.
4. Añade los pimientos y el ajo y sigue pochando destapado 10 minutos más, hasta que los pimientos estén blandos.
5. Aparta del fuego, incorpora el comino y el pimentón y remueve 20 segundos para que no se quemen; añade el tomate y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que espese.
6. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, el laurel y el caldo. Cuece a fuego suave 15 minutos (mientras, pica el perejil), hasta que el caldo espese y los garbanzos tomen sabor. Si lo quieres más ligado, aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela.
7. Prueba de sal, retira el laurel y sirve con el perejil y el pan tostado para mojar.

Por ración

650 kcal22 g proteína73 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.