Garbanzos a la riojana con chorizo y pimiento choricero

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
• 100 g chorizo
• 1 ud patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 1 cda carne de pimiento choricero
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua (mejor templada con una pizca de sal). Al día siguiente, calienta 1,5 litros de agua en la cazuela con el laurel. Cuando hierva, añade los garbanzos escurridos, baja a fuego suave y cuece tapado a medias 1 h 30 min. Si necesitas añadir agua, que sea caliente.
2. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y los ajos, ralla el tomate y pocha la cebolla, el pimiento y los ajos en la sartén con el aceite a fuego suave 12 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade el tomate rallado y la carne de pimiento choricero y cocina 8 minutos más, hasta que el sofrito oscurezca y suelte el aceite. Mientras, corta el chorizo en rodajas gruesas y pela la patata y cáscala (córtala a medias y rómpela para que suelte almidón).
4. Agrega el chorizo al sofrito y rehoga 2 minutos.
5. Vuelca el sofrito con el chorizo en la cazuela de los garbanzos y añade la patata cascada.
6. Cuece 20 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado. Sala al final y deja reposar 5 minutos.

Por ración

765 kcal32 g proteína67 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.