Garbanzos con calabaza, acelgas y pimentón al microondas con picada de almendra

Ingredientes (2 raciones)

• 350 g garbanzos cocidos
• 250 g calabaza
• 150 g acelgas
• 2 dientes ajo
• 20 g almendras · crudas
• 100 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• ½ cdta comino molido
• 200 ml caldo de verduras
• 1½ cdas aceite de oliva
• 1 cdta vinagre de Jerez
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un bol grande apto para microondas con 2 cucharadas de agua, tapa y cocina 4 minutos a 800 W, hasta que esté casi tierna.
2. Mientras, lava las acelgas, separa las pencas y córtalas en trocitos; las hojas, en tiras. Lamina los ajos.
3. En una taza de cerámica cocina el aceite con los ajos y las almendras 1 minuto 30 segundos - 2 minutos a 800 W, hasta que estén dorados. Sácalos con una cuchara y májalos en un mortero con el vinagre y una pizca de sal hasta tener una pasta.
4. Añade el pimentón y el comino al aceite que queda en la taza, remueve y viértelo sobre la calabaza, junto con el tomate, las pencas de acelga, los garbanzos escurridos y enjuagados y el caldo.
5. Tapa con rendija y cocina 6 minutos a 800 W, removiendo a mitad. Incorpora las hojas de acelga y la picada, remueve y cocina 2 minutos más: el caldo debe espesar ligeramente.
6. Deja reposar 3 minutos, prueba de sal y sirve en plato hondo.

Por ración

430 kcal18 g proteína40 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.