Garbanzos secos guisados en olla lenta con setas, castañas y tomillo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g garbanzos secos · en remojo 12 h
• 250 g setas variadas
• 120 g castañas cocidas · envasadas, peladas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• 3 ramas tomillo fresco
• 1 hoja laurel
• 1 cdta pimentón dulce
• 700 ml caldo de verduras
• 3 cdas aceite de oliva
• 60 g pan · para mojar
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, corta la zanahoria en rodajas, trocea las setas y pica la cebolla y el ajo. Escurre los garbanzos del remojo y ponlos en la olla lenta con la zanahoria, el laurel y el tomillo.
2. Saltea las setas en la sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 5 minutos, sin moverlas al principio, hasta que se doren. Dorarlas antes es clave: en la olla lenta solo soltarían agua y quedarían gomosas. Pásalas a un plato.
3. En la misma sartén, con el resto del aceite, pocha la cebolla y el ajo a fuego medio 8 minutos. Añade el pimentón fuera del fuego, el tomate y el vino y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol.
4. Vuelca el sofrito sobre los garbanzos y cubre con el caldo caliente; deben quedar 2 dedos por encima. No eches sal todavía.
5. Tapa y cocina en LOW 7 horas o en HIGH 4 horas, hasta que los garbanzos se aplasten fácilmente entre dos dedos.
6. Añade las setas, las castañas desmigadas en trozos grandes y la sal. Cocina en HIGH 30 minutos más: las castañas se deshacen un poco y espesan el caldo de forma natural.
7. Retira el laurel y las ramas de tomillo, prueba de sal y sirve con el pan.

Por ración

760 kcal26 g proteína93 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.