Lentejas pardinas guisadas con pollo desmenuzado, calabaza y comino

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 250 g pollo (pechuga) · en una pieza
• 250 g calabaza · en dados de 2 cm
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 hoja laurel
• 900 ml caldo de pollo
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la pechuga entera en la cazuela con el caldo y el laurel, lleva a ebullición y cuécela 15 minutos a fuego suave. Mientras, lava las lentejas en un colador bajo el grifo (no hace falta remojarlas) y pica la cebolla, la zanahoria y los ajos.
2. Saca la pechuga a un plato y vierte el caldo en una jarra.
3. En la misma cazuela, calienta el aceite a fuego medio y pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Añade el tomate y cocina 4 minutos. Aparta del fuego, incorpora el comino y el pimentón y remueve 20 segundos para que no amarguen.
5. Agrega las lentejas, la calabaza, el laurel y el caldo reservado. Tapa y cuece 25-30 minutos a fuego suave, hasta que la lenteja esté tierna y la calabaza empiece a deshacerse. Mientras, desmenuza el pollo con dos tenedores.
6. Incorpora el pollo desmenuzado y cuece 5 minutos más. Prueba de sal y pimienta y retira el laurel.
7. Deja templar 10 minutos destapado y reparte en tuppers.

Por ración

635 kcal49 g proteína55 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.