Albóndigas de merluza y calabacín en salsa de tomate al pimentón con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas
• ½ ud calabacín
• 1 ud huevo
• 30 g pan rallado sin gluten
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud cebolla
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cda harina de arroz · para enharinar
• 120 g arroz largo
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el calabacín, sálalo y déjalo 10 minutos en un colador. Mientras, pica la merluza a cuchillo bien fina, ralla 1 ajo, pica el perejil y pica la cebolla y el otro ajo para la salsa. Estruja bien el calabacín con las manos para quitarle el agua.
2. Mezcla en un bol la merluza con el calabacín, el huevo, el pan rallado sin gluten, el ajo rallado, el perejil y sal. Si está muy blanda, añade una cucharada más de pan rallado.
3. Con las manos húmedas forma 12-14 albóndigas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por la harina de arroz.
4. Pon a hervir agua con sal en la cazuela para el arroz. Mientras, dora las albóndigas en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 3-4 minutos, girándolas, hasta que estén doradas. Resérvalas.
5. Cuando hierva el agua, echa el arroz y cuécelo 15-18 minutos; escúrrelo. Mientras, en la misma sartén de las albóndigas, pocha la cebolla y el ajo picados en el resto del aceite 8 minutos. Añade el pimentón, remueve 20 segundos y vierte el tomate y 100 ml de agua. Cuece 10 minutos.
6. Mete las albóndigas en la salsa y cuece tapado a fuego suave 8 minutos.
7. Sirve las albóndigas con su salsa junto al arroz.

Por ración

725 kcal39 g proteína80 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.