Albóndigas de merluza y gambas en caldo de azafrán con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas; vale congelada
• 100 g gambas peladas
• 1 ud huevo
• 40 g pan rallado
• 2 dientes ajo
• ½ manojo perejil fresco
• 30 g harina de trigo
• 1 ud cebolla
• 15 g almendras
• 1 pizca azafrán
• 500 ml caldo de pescado
• 350 g patata
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica muy fina la merluza a cuchillo y las gambas en trocitos. Mézclalas en un bol con el huevo, el pan rallado, un ajo picado, la mitad del perejil picado y sal hasta tener una masa que se pueda moldear. Pica fina la cebolla.
2. Forma albóndigas del tamaño de una nuez con las manos húmedas, pásalas por harina y dóralas en la cazuela con el aceite caliente 3 minutos, girándolas. Retíralas.
3. En el mismo aceite fríe las almendras y el otro ajo hasta que estén dorados; retíralos. Pocha la cebolla 10 minutos a fuego medio. Mientras, pela y cacha las patatas en trozos pequeños y calienta el caldo.
4. Añade las patatas a la cebolla, rehoga 1 minuto y cubre con el caldo caliente. Cuece 15 minutos.
5. Mientras, maja en el mortero las almendras, el ajo frito, el azafrán tostado y el resto del perejil con un poco de caldo. Añade la picada a la cazuela.
6. Incorpora las albóndigas y cuece todo junto a fuego suave 10 minutos, meneando la cazuela, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese.
7. Deja reposar 5 minutos y sirve en plato hondo.

Por ración

770 kcal47 g proteína58 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.