Albóndigas de merluza y ricotta al limón en salsa de tomate con alcaparras y albahaca

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos) · sin piel ni espinas; vale congelada y bien escurrida
• 80 g ricotta
• 1 ud huevo
• 35 g pan rallado
• 20 g parmesano · rallado
• 1 ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo albahaca fresca
• 80 ml agua
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica el perejil y lamina el ajo. Pica la merluza a cuchillo muy fina (o con 3-4 golpes de picadora, sin llegar a pasta). En un bol mézclala con la ricotta, el huevo, el pan rallado, el parmesano, la ralladura del limón, el perejil, sal y pimienta. Si la masa queda muy blanda, añade 1 cda más de pan rallado.
2. Con las manos húmedas forma 12 albóndigas del tamaño de una nuez y déjalas en la nevera mientras haces la salsa: se compactan y no se rompen al cocerse.
3. En la olla exprés destapada calienta el aceite a fuego medio y dora el ajo 1 min sin que se queme. Añade el tomate, las alcaparras, el agua, la mitad de la albahaca y sal, y deja que hierva 3 min.
4. Coloca las albóndigas en la salsa en una sola capa y mueve la olla para que queden medio cubiertas; no remuevas con cuchara.
5. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 3 min. Despresuriza rápido.
6. Abre: las albóndigas deben estar firmes y blancas por dentro. Si la salsa está líquida, déjala 2-3 min destapada a fuego medio. Añade un chorrito de zumo de limón.
7. Sirve con el resto de la albahaca en hojas por encima.

Por ración

470 kcal42 g proteína27 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.