Garbanzos a la puttanesca con huevos escalfados en la salsa
garbanzos desde seco en 22 minutos de presión con tomate, aceitunas, alcaparras y anchoa, y el huevo cuajado encima como en las uova in purgatorio
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g garbanzos secos · en remojo 12 h
- 400 g tomate triturado
- ½ ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 4 ud anchoas en aceite · filetes
- 50 g aceitunas negras · deshuesadas
- 1 cda alcaparras
- 1 ud guindilla seca
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja laurel
- 500 ml agua
- 2 ud huevo
- ¼ manojo perejil fresco
- 2 rebanadas pan · para mojar
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Escurre los garbanzos del remojo. Pica la cebolla, lamina el ajo y trocea las anchoas.
- En la olla exprés destapada calienta 1 cda de aceite a fuego medio y rehoga la cebolla 4 min. Añade el ajo, la guindilla desmenuzada y las anchoas y remueve 1 min, hasta que las anchoas se deshagan en el aceite.
- Agrega el tomate, el orégano, el laurel, los garbanzos y el agua, y sala poco (anchoas y aceitunas ya salan). Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 22 min. Deja que la presión baje sola, unos 12 min. Mientras, pica el perejil.
- Abre y prueba un garbanzo: debe estar tierno y mantecoso; si no, cierra y da 4 min más. Añade las aceitunas y las alcaparras y cuece destapado 5 min a fuego medio, hasta que la salsa espese y envuelva los garbanzos.
- Haz dos huecos con una cuchara, casca un huevo en cada uno y sala la clara. Tapa con una tapa normal (no la de presión) y cuece a fuego suave 5-6 min, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
- Mientras, tuesta el pan. Sirve en la misma olla con el perejil, el resto del aceite en crudo y pimienta.
Por ración
700 kcal31 g proteína68 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.