Fricassea de pavo exprés con champiñones y patatas, ligada con yema y limón
a la manera de Liguria y del Piamonte: el guiso blanco se termina fuera del fuego con yema, limón y perejil, que lo convierten en una salsa sedosa
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol
Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 350 g pavo (contramuslo) · sin piel, en trozos de 4 cm
- 250 g champiñones
- 350 g patata · nuevas o de carne firme
- 1 ud cebolla
- 1 diente ajo
- ½ cdta mejorana seca · o tomillo seco
- 100 ml vino blanco
- 150 ml caldo de pollo
- 1 hoja laurel
- 2 ud huevo · solo las yemas
- 1 ud limón
- ½ manojo perejil fresco
- 15 g mantequilla
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca el pavo con papel de cocina y salpimiéntalo. Corta los champiñones en cuartos, pica fina la cebolla y el ajo, y pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm.
- En la olla exprés destapada calienta el aceite con 10 g de mantequilla a fuego medio-fuerte y dora el pavo 5 min, en una sola capa, hasta que esté dorado por fuera. Retíralo.
- En la misma grasa rehoga la cebolla 4 min a fuego medio, hasta que esté transparente. Sube el fuego, añade los champiñones y saltéalos 4-5 min, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse; agrega el ajo y la mejorana y remueve 30 s.
- Moja con el vino, raspa el fondo y deja que hierva 2 min. Devuelve el pavo, añade las patatas, el caldo, el laurel y sal. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 10 min. Despresuriza rápido.
- Mientras, pica el perejil y corta en gajos el limón restante. Bate en un bol las yemas con el zumo de medio limón, la ralladura de la mitad de la piel y la mitad del perejil.
- Abre la olla y retira el laurel. Si queda más de un dedo de caldo en el fondo, redúcelo destapado 3 min. Apaga el fuego y espera 1 min a que deje de hervir. Echa 2 cucharadas del caldo caliente sobre las yemas, batiendo, para templarlas, y vierte la mezcla en la olla con la mantequilla restante.
- Mueve la olla con suavidad 1-2 min, sin volver a ponerla al fuego, hasta que la salsa espese, brille y quede amarilla y sedosa; si sigue líquida, dale 20-30 s a fuego mínimo removiendo, sin que llegue a hervir. Sirve con el resto del perejil, pimienta y los gajos de limón.
Por ración
585 kcal56 g proteína36 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.