Ossobuco a la milanesa con gremolata de limón
el tuétano se deshace tras 30 minutos de presión
- ⏱ 1 h 15 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Lactosa y lácteos, Apio, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 2 ud ossobuco de ternera · rodajas de 4 cm, unos 700 g con hueso
- 2 cdas harina de trigo
- 1 ud cebolla
- 1 ud zanahoria
- 1 rama apio
- 2 dientes ajo
- 150 ml vino blanco
- 200 g tomate triturado
- 200 ml caldo de carne
- 1 hoja laurel
- 20 g mantequilla
- 1 ud limón · solo la ralladura
- ½ manojo perejil fresco
- 120 g polenta · instantánea, para acompañar
- 500 ml agua
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados muy pequeños. Haz 3 cortes en la membrana exterior de cada rodaja para que no se curve. Salpimienta y enharina ligeramente. Calienta el aceite y la mantequilla en la olla a fuego fuerte y dora el ossobuco 4 min por cara. Resérvalo.
- Baja a fuego medio y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 8 min hasta que estén blandos y dulces. Añade 1 ajo picado y remueve 30 s.
- Vierte el vino, deja que reduzca a la mitad raspando el fondo (2-3 min). Añade el tomate, el caldo y el laurel y devuelve la carne con sus jugos: el líquido debe llegar a dos tercios de las rodajas.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo que mantenga la presión y cuenta 30 min. Mientras, prepara la gremolata picando muy fino el perejil, el ajo restante y la ralladura de limón.
- Aparta y deja despresurizar de forma natural, 15 min: el colágeno se relaja y la carne queda melosa sin desprenderse del hueso. Abre con cuidado.
- Saca la carne con una espumadera. Reduce la salsa destapada a fuego fuerte 5 min hasta que espese y brille. Rectifica de sal. Al mismo tiempo, lleva el agua a ebullición con sal, echa la polenta en lluvia y cuécela removiendo 3-5 min (o según el paquete).
- Sirve la polenta, el ossobuco encima con su salsa y una buena cucharada de gremolata. Rebaña el tuétano con pan: es lo mejor del plato.
Por ración
660 kcal45 g proteína49 g hidratos30 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.