Pecora in cappotto: cordero cocido con patatas, cebolla y tomate seco a la sarda

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g cordero (paletilla) · troceada, con hueso
• 400 g patata
• 2 ud cebolla · pequeñas
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 30 g tomate seco · sin aceite
• 2 hojas laurel
• ½ manojo perejil fresco
• 1,2 l agua
• 2 rebanadas pan · pan duro o pan carasau
• 20 g queso pecorino (opcional) · mejor pecorino sardo, rallado
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Lava el cordero con agua fría y retira los trozos de grasa más gruesos. Ponlo en la olla exprés con las cebollas enteras peladas, la zanahoria, el apio, el laurel, los tomates secos y el agua fría.
2. Lleva a hervor destapada a fuego fuerte y retira la espuma con una espumadera durante 5 min, hasta que el caldo quede limpio. Sala.
3. Cierra; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 min. Retira del fuego, espera 5 min y libera el resto de la presión poco a poco (con tanto caldo, la válvula abierta de golpe salpica). Mientras, pela las patatas y córtalas por la mitad (en cuartos si son grandes).
4. Añade las patatas y el perejil atado en un ramillete, cierra de nuevo, cuenta 8 min desde que suba la válvula y deja que la presión baje sola. Mientras, tuesta el pan. La carne debe separarse del hueso y las patatas estar tiernas.
5. Saca la carne y las verduras a una fuente y tápala. Cuela el caldo y desgrásalo con una cuchara, o pasando por la superficie un cubito de hielo envuelto en papel de cocina, que atrapa la grasa.
6. Sirve primero el caldo bien caliente en platos hondos sobre el pan, con el pecorino rallado si quieres, y después la carne con las patatas, las cebollas y los tomates secos, con pimienta recién molida.

Por ración

810 kcal47 g proteína65 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.