Minestra di orzo e fagioli: sopa friulana de cebada y alubias borlotti con panceta

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g alubias borlotti secas · o alubias pintas; en remojo 12 h
• 70 g cebada perlada
• 60 g panceta · en un trozo
• 200 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 diente ajo
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero fresco
• 1,3 l agua
• 2 cdas aceite de oliva
• 20 g parmesano (opcional) · para servir
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre las alubias del remojo. Lava la cebada en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Pica fina la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; corta la panceta en dados pequeños y la patata pelada en dados de 2 cm.
2. En la olla exprés destapada calienta 1 cda de aceite a fuego medio y dora la panceta 3 min, hasta que suelte la grasa. Añade las verduras picadas y rehoga 6 min, hasta que la cebolla esté blanda y dorada en los bordes.
3. Agrega las alubias, la cebada, la patata, el laurel, el romero y el agua. No sales todavía: con la panceta es fácil pasarse, así que ajusta la sal al final.
4. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 20 min. Deja que la presión baje sola, unos 12 min. Mientras, ralla el parmesano si lo usas.
5. Abre y prueba: las alubias deben estar cremosas y la cebada tierna pero entera. Retira el laurel y el romero, saca dos cazos de alubias con patata, tritúralos con la batidora y devuélvelos a la olla: así la sopa espesa sin harina.
6. Sala, deja hervir 2-3 min destapado para que la sopa ligue y, si la quieres más caldosa, añade agua caliente. Reposa 5 min.
7. Sirve con el resto del aceite en crudo, pimienta recién molida y, si quieres, el parmesano.

Por ración

725 kcal28 g proteína84 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.