Costillas de cerdo exprés glaseadas al balsámico y romero con puré de patata al parmesano

Ingredientes (3 raciones)

• 700 g costillas de cerdo · de lomo o de panceta, en trozos de 2-3 huesos
• 80 ml vinagre balsámico · de Módena
• 1 cda miel
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 ramas romero fresco
• 1 hoja laurel
• 200 ml agua
• 500 g patata · harinosa
• 100 ml leche · caliente
• 25 g parmesano · rallado
• 50 g rúcula
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Seca las costillas con papel de cocina y salpimiéntalas por todos los lados. Corta la cebolla en pluma fina y aplasta los ajos con piel.
2. En la olla exprés destapada calienta el aceite a fuego medio-fuerte y dora las costillas en dos tandas, 3-4 min por cada lado, hasta que estén bien tostadas. Retíralas y quita casi toda la grasa que hayan soltado, dejando 1 cda.
3. Rehoga la cebolla y los ajos 4 min a fuego medio, hasta que la cebolla esté blanda. Vierte 50 ml del balsámico y el agua y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar lo tostado. Añade el romero, el laurel y las costillas, de pie y apretadas.
4. Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 min. Deja que la presión baje sola, unos 12 min: si la liberas de golpe, la carne se endurece.
5. Mientras, pela las patatas, córtalas en trozos iguales y cuécelas en un cazo con agua fría y sal 20 min desde que hierva, hasta que se deshagan al pincharlas. Escúrrelas, cháfalas con un pasapurés o un tenedor (con batidora se vuelven elásticas) y mézclalas con la leche caliente y el parmesano. Ajusta de sal.
6. Abre la olla: la carne debe separarse del hueso. Saca las costillas, cuela el líquido y desgrásalo con una cuchara. Devuélvelo a la olla con el resto del balsámico y la miel y redúcelo destapado a fuego fuerte 6-8 min, hasta que esté espeso y brillante como un jarabe.
7. Devuelve las costillas a la olla y dales vueltas a fuego medio 2-3 min, hasta que queden lacadas y pegajosas. Sírvelas sobre el puré, con la rúcula al lado y pimienta recién molida.

Por ración

730 kcal35 g proteína42 g hidratos47 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.