Sopa de alubias blancas y escarola con parmesano y limón en olla exprés
alubias desde seco en 12 minutos y la escarola, amarga y tierna, al final
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Bajo en colesterol
No apta para: Lactosa y lácteos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 140 g alubias blancas secas · en remojo 12 h
- 200 g escarola
- ½ ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 ud guindilla seca
- 1 rama romero fresco
- 900 ml caldo de verduras
- 30 g parmesano
- ½ ud limón
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, pica la cebolla y lamina los ajos. Con la olla abierta, calienta 1 cucharada de aceite y rehoga la cebolla, los ajos y la guindilla 3 minutos, hasta que el ajo empiece a dorarse.
- Añade las alubias escurridas, el romero y el caldo. No llenes la olla más de la mitad: las legumbres hacen espuma y podrían tapar la válvula.
- Cierra y, cuando suba la válvula, cuenta 12 minutos a presión alta. Deja que la presión baje sola, sin abrir la válvula: si despresurizas de golpe, la piel de las alubias se rompe y se deshacen. Mientras, lava y trocea la escarola y ralla el parmesano.
- Abre, retira el romero, sala y aplasta un cucharón de alubias contra la pared para espesar el caldo.
- Añade la escarola y deja hervir con la olla abierta 3-4 minutos, solo hasta que se ablande pero conserve algo de mordida.
- Sirve con el parmesano, unas gotas de limón y un hilo del resto del aceite en crudo.
Por ración
470 kcal24 g proteína45 g hidratos19 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.