Spezzatino de seitán con calabaza, castañas y salvia crujiente
un estofado de otoño con sabores de Mantua y del Piamonte: la calabaza se deshace a medias en 5 minutos de presión y espesa la salsa sin harina
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🍕 Cocina italiana
- Dificultad: fácil
- 🍳 olla-express
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g seitán
- 400 g calabaza · pelada y sin semillas, mejor tipo violín
- 250 g patata
- 100 g castañas cocidas · peladas, envasadas al vacío
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 hojas salvia fresca
- 1 rama romero fresco
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino blanco
- 250 ml caldo de verduras
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Corta el seitán en dados de 3 cm y sécalo con papel de cocina. Corta la calabaza en dados de 4 cm y las patatas peladas en dados de 3 cm (la calabaza, más grande, porque se ablanda antes). Pica fina la cebolla, lamina el ajo y pica 4 hojas de salvia.
- En la olla exprés destapada calienta 1 cda de aceite a fuego medio y fríe las hojas de salvia enteras 30-40 s, hasta que estén crujientes y translúcidas. Sácalas a un papel y vierte el aceite aromatizado en una taza.
- Sube a fuego medio-fuerte, añade otra cucharada de aceite y dora el seitán 4-5 min, dándole la vuelta, hasta que tenga una costra tostada. Retíralo y resérvalo.
- Añade la última cucharada de aceite y rehoga la cebolla 5 min, hasta que esté blanda. Agrega el ajo, la salvia picada y el tomate concentrado y remueve 1 min. Moja con el vino, raspa el fondo y deja que hierva 2 min, hasta que pierda el olor a alcohol.
- Añade la calabaza, las patatas, el romero y el caldo, y sala con prudencia (el seitán suele venir sazonado). Cierra a fuego fuerte; cuando suba la válvula, baja a fuego medio-bajo y cuenta 5 min. Despresuriza rápido. Mientras, parte las castañas por la mitad.
- Abre: la calabaza debe estar tierna y algunos trozos empezar a deshacerse. Retira el romero, devuelve el seitán, añade las castañas y cuece destapado a fuego medio 4-5 min, moviendo la olla, hasta que la calabaza deshecha espese la salsa.
- Prueba de sal, añade pimienta recién molida y sirve con la salvia crujiente y un hilo del aceite de salvia por encima.
Por ración
585 kcal37 g proteína57 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.